中职技能证书中的烹饪考什么？

中职技能证书中的烹饪考什么？下面广州星华教育老师给大家科普一下，希望对大家有用。

一、烹饪课程需进行理论和实操考试

1、理论知识：高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第2版）。
 
2、主要考查：考生对现代烹饪营养卫生学基础知识、基本概念、基本技能的掌握程度以及对所学知识在生活中运用的能力。
 
3、考试形式：闭卷、笔试，全卷满分为100分，考试时间为90分钟。
 
4、试卷主要题型：单选题、判断题，其中单选题40题，每题2分，满分80分；判断题10题，每题2分，满分20分。
 
5、操作技能考试：是国家人力资源和社会部颁布的国家职业技能标准《中式烹调师》（2014）《中式面点师》《西式烹调师》《西式面点师》（2010）等国家职业标准为主要依据，根据考生在学完中等职业学校规定的中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点专业基础理论与实际操作课程后达到的水平提出的。
 
6、考试内容：考生根据自己所学专业特长在中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点中任选一项在规定时间内完成考核。包括烹饪基本功测试与指定菜品制作两部分，满分为100分，其中基本功测试占总成绩的20%，指定菜品制作占总成绩的80%。
 
中式烹调的基本功测试：按照中丝规格标准，将里脊肉切成丝；指定菜品制作为五彩炒肉丝。
中式面点的基本功测试：按照饺子皮规格标准擀皮（10个）；指定菜品制作为南方煎饺（月牙形10只）。
西式烹调的基本功测试：白色少司（Velouté Sauce）；指定菜品制作为法式白色少司烩鸡（Stewed Chicken with Velouté Sauce）。
西式面点的基本功测试：按照戚风蛋糕规格标准制作蛋糕胚；指定菜品制作为戚风蛋卷。
 
烹饪课程考试总成绩：以等第分数形式公布，分为A、B、C、D、E五个等级：
85分—100分为A；
75分—85分以下为B；
60分—75分以下为C；
50分—60分以下为D；
30分—50分以下为E。
 
总成绩由理论考试和技能考试两个单项考试成绩组成，理论考试部分暂占成绩等第的20%，实操考试部分暂占成绩等第的80%，以后根据实际情况逐步调整成绩等第比例。

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